Preparazione

Pulite accuratamente gli spinaci lavandoli ripetutamente in acqua corrente e abbondante, fateli cuocere in una pentola con la sola acqua rimasta nelle foglie dopo il lavaggio e una sommaria sgrondatura. A cottura ultimata scolateli e strizzateli, raccogliendo in una ciotola l’acqua da loro prodotta e passateli al passaverdure, mettete in un recipiente il burro, unitevi il passato di spinaci e fatelo rosolare per circa 5 minuti quindi lasciatelo raffreddare.

Mettete il brodo in una pentola e mettetela sul fuoco, controllate di sale e portate ad ebollizione quidi versatevi il passato di spinaci, il formaggio, un pizzico di noce moscata, il pepe e per ultime le uova sbattute in precedenza con il formaggio, con una frustina metallica sbattete in modo che tutti gli ingredienti si amalgamino alla perfezione; lasciate cuocere ancora per tre minuti. Servite calda.
(questa ricetta per 4 persone)