Preparazione
Preparo gli spinaci bollendoli 7-8 minuti in acqua bollete (si possono mettere nell'acqua ancora surgetati).
Li scolo e li sminuzzo col coltello sul tagliere oppure metodo rapido con le forbici.
Li metto in una terrina con la ricotta, l'uovo, il parmigiano , sale e pepe se piace. Mescolo.
Stendo la pasta sfoglia in una teglia rettangolare, faccio dei bucherelli con la forchetta, tengo da parte la striscia di pasta che levo perché deborderebbe.
Sulla pasta metto l'impasto, lo stendo uniforme, con la pasta tenuta da parte faccio delle striscioline che metto sopra, tipo crostata, abbasso il bordo e lo spennello con olio d'oliva.
Inforno a 220 per 30 minuti, controllando che il bordo diventi dorato a fine cottura.
L'aspetto è quello della foto.
A me l'erbazzone piace così, senza la parte sopra come quello reggiano.
L'erbazzone nasce e muore come piatto povero della tradizione contadina reggiana .
L'utilizzo della pasta sfoglia , degli spinaci e della ricotta snatura quello che è l'erbazzone reggiano.
Passi l'utilizzo degli spinaci in luogo delle bietole.
Non può passare il resto.
Premettendo che il risultato è ottimo , mi permetto di dire che il nome appropriato è "torta salata con ricotta e spinaci"
Sì, ero indecisa se chiamarlo Erbazzone a modo mio!
MI RACCOMANDO, PRENDILA COME UNA PRECISAZIONE, NON COME UN APPUNTO
Perché urli? Scrivere in stampatello equivale ad urlare. Quello che ho scritto è vero, sapendo che non era la ricetta originale ero indecisa se chiamarlo "erbazzone a modo mio". Non mi ero offesa affatto.
ops, non me ne ero accorto
i am sorry
No problem!
Però Testapelata nei forni, anche del reggiano, se chiedi dell'erbazzone te lo danno con la pasta; quello senza pasta si chiama scarpasòt o scarpasoun e simili, dipende dalle zone. Concordo però sul fatto che nell'erbazzone e scarpasòtto (come si italianizza??? boh) non ci sia della ricotta
Che dire… il nome è sbagliato o forse parzialmente corretto. Non sono reggiana questo è chiaro!
scusami Lisus ma mi sono sicuramente spiegato male:
l'erbazzone reggiano prevede la pasta (non la pasta sfoglia, che le nostre nonne non sapevano neppure cosa era);
lo scarpasot (tipico del correggese) , non è altro che frittelle del ripieno dell'erbazzone , fritte nello strutto (ora nell'olio) senza pasta !!!
nei prossimi giorni , invierò quella che è "la vera ricetta" dell'erbazzone tradizionale reggiano .
Bene! Così impariamo anche qualcosa della tradizione!
Fatto ragazze !!!!
La ricetta è stata pubblicata !!!!
Come potrete vedere c'è una bella differenza sulla "povertà" degli ingredienti.