Preparazione

Tagliare le melanzane a metà nel senso della lunghezza e lasciarle per una mezz’ora in
acqua e sale.
Asciugarle ed estrarne la polpa con un coltellino, senza scalre la buccia.
Sminuzzare la polpa e mescolarla alle olive e ai capperi altrettanto sminuzzati, aggiungere
le erbette spezzettate, sale, olio.
Con questo impasto farcire le melanzane vuote.
Bagnarle con un altro po’ di olio e cuocerle in forno o su una piastra nchè vi sembrano
pronte.
Note
Variante per il ripieno: mollica di pane bagnata in acqua calda e strizzata,
prezzemolo, capperi, pomodori, pepe se vi piace.