Preparazione

Mettere il pezzo di filone in un tegame un po’ alto e antiaderente, cospargetelo con il composto che avrete preparato e macinato finemente (si possono trovare anche gi pronti nei vasetti degli ottimi insaporitori). Aggiungete l’olio e la pancetta tagliata a dadini, mettete sul fuoco a medio calore e coprite con un coperchio, fatelo cuocere lentamente per almeno due ore rigirandolo ogni tanto, dovr diventare di un bel colore dorato. Verso la fine cottura alzate leggermente il fuoco. Questa ricetta si pu preparare anche la sera prima, e quando sar freddo tagliatelo a fette ed adagiatele in una pirofila da forno quindi ricoprite tutte le fette con il suo sugo, compresa la pancetta di cottura, quando lo dovete servire mettete la pirofila in forno e scaldatelo a 180 gradi.