Preparazione

Pulire il pesce e i crostacei e le conchiglie. Preparare un fumetto tostando le teste dei crostacei e gli scarti del pesce. Sfumare col vino. Quando è evaporato, salare, aggiungere le verdure a grossi pezzi e coprire d'acqua. Lasciare sobbollire per venti minuti e poi passare  al colino normale. Pesare 250 gr e montare con il frullatore ad immersione, aggiungendo almeno una tazzina di olio. Se e' ancora troppo liquido,  far addensare con il cucchiaino di amido di mais, scaldando appena.Nel  frattempo cuocere la pasta lasciandola molto al dente, scolarla e finire di cuocerla nella salsa preparata.


Tagliare a dadini il pesce e saltare in un filo d'olio, dopo aver sfumato con un dito di vino bianco. Se piace aggiungere peperoncino secco.
Tritare grossolanamente coriandolo o aneto.


Amalgamare la pasta con il pesce e decorare con il trito aromatico.