Preparazione

Dividete il coniglio in porzioni, lavate e asciugate i pezzi e infarinateli leggermente.
Scaldate olio e burro a fuoco medio in una casseruola possibilmente di terracotta. 
Sbucciate l'aglio e schiacciatelo, fatelo imbiondire nel condimento con il rosmarino e il peperoncino.
Rosolate su tutti i lati i pezzi di coniglio infarinati a fuoco vivo. 
Bagnate con l'aceto, abbassate la fiamma al minimo, salate, pepate, coprite e lasciate cuocere per 35-40 minuti, mescolando ogni tanto.
Tritate il prezzemolo. A fine cottura togliete dalla casseruola i pezzi di coniglio e disponeteli su un piatto di portata. Passate al setaccio il fondo di cottura per eliminare l'aglio e il peperoncino e distribuitelo sul coniglio. Cospargete con il prezzemolo e servite ben caldo.